![\"\"](\"http:\/\/www.corumba.ms.gov.br\/public\/fotos\/62132-foto-rene-marcio-carneiro-18-a.jpg\")
<\/p>\nPela terceira vez participando do Festival Gastron\u00f4mico Sabores das Am\u00e9ricas \u2013 Fegasa, o chef Paulo Machado ministrou uma verdadeira aula de gastronomia na tarde de quarta-feira, 29 de novembro. Muito querido pelo p\u00fablico, com forma\u00e7\u00e3o nacional e internacional e passagem por restaurantes na Fran\u00e7a, Espanha e Brasil, Paulo Machado \u00e9 especialista em culin\u00e1ria pantaneira. Em 2015, recebeu o Pr\u00eamio Nacional D\u00f3lm\u00e3, pelo reconhecimento de seu trabalho em levar a cozinha brasileira para mais de 15 pa\u00edses do mundo. Em 2017, participa do VI Fegasa com duas aulas-show, sendo a segunda a ser realizada na tarde desta quinta-feira, 30 de novembro, com o prato \u201cPapas arrugadas ao molho romesco com urucum\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
\u201c\u00c9 uma alegria imensa participar do Fegasa porque toda vez que chego a Corumb\u00e1, seja por terra ou pelo ar, a gente j\u00e1 avista as belezas do pantanal. Corumb\u00e1 \u00e9 uma ilha no meio dessa biodiversidade, sentimos isso no clima, na umidade do rio, em uma chuva que vai chegar, no por do sol, isso tudo me emociona demais. Quando fiz o mestrado, pesquisei sobre comensalidade e convivialidade no pantanal, meu mestrado \u00e9 sobre a cozinha do pantanal, eu vejo aqui o embasamento pr\u00e1tico do que estudei. Fiz muitos estudos de campo, vim para Corumb\u00e1, visitei as doze regi\u00f5es do pantanal. Sinto em Corumb\u00e1 tudo o que estudei\u201d, afirmou Paulo Machado.<\/p>\n
<\/p>\n
Mas o chef nem sempre foi dedicado \u00e0 gastronomia. Formou-se primeiro em Direito, neto do advogado e historiador sul-mato-grossense Paulo Machado, adquiriu esse apre\u00e7o pela pr\u00f3pria cultural tamb\u00e9m por iniciativa do av\u00f4. Depois da forma\u00e7\u00e3o em Direito em S\u00e3o Paulo, sempre amou cozinhar e acabou mudando de \u00e1rea. Come\u00e7ou a trabalhar como gar\u00e7om em um restaurante, h\u00e1 mais de 15 anos, e se encontrou como profissional depois de ter a oportunidade de trabalhar na cozinha.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
\u201c\u00c9 uma voca\u00e7\u00e3o. Para trabalhar em cozinha tem que ter algo a mais porque \u00e9 um trabalho muito desgastante e dif\u00edcil, mas eu me realizei nessa parte de pesquisa gastron\u00f4mica. Estudei na Fran\u00e7a e vi o quanto eles davam import\u00e2ncia para o produto local e resolvi voltar para o Brasil e fazer a mesma coisa. Passei a observar minha regi\u00e3o com outros olhos. Pessoas como a chef Ded\u00ea Cesco, o professor Ricardo Maranh\u00e3o, que \u00e9 um historiador de S\u00e3o Paulo, me ajudaram a olhar a mais a respeito do que a gente tem, as t\u00e9cnicas, quais os ingredientes e assim come\u00e7ou a minha pesquisa e meu trabalho hoje\u201d, relatou o chef.<\/p>\n
<\/p>\n
Paulo Machado acredita que o maior erro dentro das cozinhas das donas de casa \u00e9 o uso de muitos alimentos industrializados, que podem fazer mal \u00e0 sa\u00fade e acostumam erroneamente o paladar. \u201cAs coisas pr\u00e1ticas do dia a dia acabam fazendo com que a comida se torne pasteurizada, muito igual, muito processada, e isso n\u00e3o \u00e9 nada bom. Se voc\u00ea \u00e9 da \u00e1rea de cozinha, voc\u00ea come\u00e7a a ter mais aten\u00e7\u00e3o com a maneira que voc\u00ea come e com o que voc\u00ea come, mas, quando n\u00e3o, \u00e0s vezes voc\u00ea n\u00e3o se atenta, vai ao mercado, compra algo pronto, coloca no micro-ondas e come. Quando voc\u00ea faz isso, automaticamente seu paladar vai se educando a comer mal e isso faz muito mal \u00e0 sa\u00fade\u201d, disse o chef.<\/p>\n
<\/p>\n
Conforme ele, esses alimentos fazem mal por conta das doen\u00e7as que podem gerar, como tamb\u00e9m pelo excesso de a\u00e7\u00facar, gordura hidrogenada, sal e qu\u00edmicos que viciam o paladar. \u201cProcurem sempre o alimento feito na hora. Se n\u00e3o tem tempo de fazer, procure no restaurante que serve uma comida pr\u00f3xima \u00e0 caseira, regional e que privilegia o produtor local. Para mim, esse \u00e9 o maior acerto na cozinha. Voc\u00ea n\u00e3o precisa cozinhar, mas saber o que est\u00e1 comendo, essa \u00e9 a coisa mais importante. A partir disso, voc\u00ea vai ficar com vontade de fazer um curso de cozinha e voc\u00ea me procura no Instituto Paulo Machado\u201d, concluiu sorrindo.<\/p>\n
<\/p>\n
Fundador do Instituto de Pesquisas em Alimenta\u00e7\u00e3o Paulo Machado, em 2009 teve seu Projeto de Estudos Cient\u00edficos sobre o Pantanal financiado pelo Fundo de Investimentos Culturais de Mato Grosso do Sul.\u00a0<\/strong>Hoje o material faz parte do acervo da Funda\u00e7\u00e3o de Cultura de MS, e cont\u00e9m documento com 50 receitas e saberes locais espec\u00edficos da cozinha da regi\u00e3o.<\/p>\n <\/p>\n Prato especial Fegasa<\/strong><\/p>\n Na tarde de quarta-feira, 29 de novembro, Paulo Machado discursou sobre ingredientes brasileiros, culin\u00e1ria regional, valoriza\u00e7\u00e3o cultural e ensinou a fazer o prato \u201cChipagua\u00e7u de lingui\u00e7a com especiarias\u201d. Segue receita:<\/p>\n <\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n 300g de milho verde<\/p>\n 100g de queijo meia cura artesanal de vaca ou cabra relado a gosto<\/p>\n 50g de manteiga sem sal<\/p>\n 300ml de leite integral<\/p>\n 4 cebolas<\/p>\n 3 ovos<\/p>\n 500g de lingui\u00e7a calabresa em rodelas<\/p>\n Curry em p\u00f3 a gosto<\/p>\n Sal a gosto<\/p>\n \u00d3leo de soja a gosto para untar<\/p>\n <\/p>\n Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n Pique tr\u00eas cebolas em brunoise e, numa panela sue-as na manteiga, junte o leite aos poucos e mexa sempre at\u00e9 obter uma massa mole. Tempere com sal, retire do fogo, resfrie rapidamente e acrescente o queijo ralado, calabresa, curry e ovos. Misture bem. Unte assadeira m\u00e9dia com \u00f3leo e distribua a massa dentro. Corte uma cebola em rodelas finas e cubra a massa, leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 180\u00b0C. Asse at\u00e9 que a massa fique firme e dourada, 20 minutos aproximadamente. Retire do forno, descanse por 5 minutos e desenforme. Sirva cortada em peda\u00e7os. Rende 6 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n <\/p>\n Pela terceira vez participando do Festival Gastron\u00f4mico Sabores das Am\u00e9ricas \u2013 Fegasa, o chef Paulo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11609,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,106],"tags":[],"class_list":["post-11608","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaque","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11608"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11608\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11610,"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11608\/revisions\/11610"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.corumbaonline.com.br\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.corumba.ms.gov.br\/public\/fotos\/62135-foto-rene-marcio-carneiro-21-a.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"