Entre 12 e 14 de novembro, mais de 260 participantes passaram pela Escola de Turismo e Gastronomia do Senac MS para acompanhar o\u00a0Senac Gastro Lab Summit, evento que reuniu estudantes, profissionais e empres\u00e1rios em torno de debates sobre forma\u00e7\u00e3o, tend\u00eancias, seguran\u00e7a alimentar, criatividade e identidade gastron\u00f4mica. A primeira edi\u00e7\u00e3o mostrou o apetite da cidade por encontros que tratam a gastronomia como profiss\u00e3o, pesquisa e mercado em movimento.<\/p>\n
A circula\u00e7\u00e3o constante de p\u00fablico chamou aten\u00e7\u00e3o de quem acompanhou de perto os tr\u00eas dias de atividades. A coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia,\u00a0Melina Ribeiro Fernandes, explica que a cria\u00e7\u00e3o do Summit nasceu de uma percep\u00e7\u00e3o clara dentro da institui\u00e7\u00e3o. “Identificamos que faltava, em Campo Grande, um espa\u00e7o de encontro entre forma\u00e7\u00e3o, pesquisa e mercado. A escola j\u00e1 tinha esse conte\u00fado, mas ele ainda n\u00e3o chegava ao p\u00fablico. O Summit foi criado para preencher essa lacuna e aproximar toda a comunidade gastron\u00f4mica”, pontuou.<\/p>\n
Imers\u00e3o acess\u00edvel e discuss\u00f5es qualificadas<\/p>\n
A gerente do Senac Turismo e Gastronomia e do Restaurante-Escola Terradas\u00e1guas,\u00a0Roberta Francis, destacou que o Summit conseguiu unir profundidade t\u00e9cnica e experi\u00eancia pr\u00e1tica de maneira natural. Segundo ela:<\/p>\n
“Foi um evento t\u00e9cnico, profundo, que mostrou a for\u00e7a da pesquisa, da extens\u00e3o e dos projetos que desenvolvemos aqui. E algo que me deixou especialmente feliz foi ver que as pessoas realmente ficaram no ambiente: circulavam entre as atividades, participavam das degusta\u00e7\u00f5es, acompanhavam as transmiss\u00f5es simult\u00e2neas. Criamos uma experi\u00eancia imersiva e gratuita, e o p\u00fablico respondeu com um engajamento que superou nossas expectativas.”<\/p>\n
Para Roberta, a pluralidade do p\u00fablico \u2014 de estudantes iniciantes a empreendedores consolidados \u2014 ampliou o alcance das discuss\u00f5es e refor\u00e7ou o papel da escola como espa\u00e7o de forma\u00e7\u00e3o conectada ao mercado.<\/p>\n
Identidade, trajet\u00f3ria e ra\u00edzes gastron\u00f4micas<\/p>\n
No \u00faltimo dia de programa\u00e7\u00e3o, a participa\u00e7\u00e3o da chef\u00a0Telma Shiraishi, embaixadora da culin\u00e1ria japonesa no Brasil, foi um dos momentos mais comentados da edi\u00e7\u00e3o. Telma preferiu compartilhar reflex\u00f5es sobre constru\u00e7\u00e3o de conceito e coer\u00eancia profissional, destacando que h\u00e1 quase vinte anos trabalha para manter uma linha clara entre tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o no Aizom\u00ea, em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
Em sua fala, ela tamb\u00e9m conectou Campo Grande ao seu processo de pesquisa sobre culin\u00e1ria nipo-brasileira. A chef destacou que o prato s\u00edmbolo da cidade nasce de uma adapta\u00e7\u00e3o japonesa, o que revela muito sobre hist\u00f3ria e identidade: “A comida cria conex\u00f5es: culturais, afetivas e at\u00e9 geogr\u00e1ficas.”<\/p>\n
Ao falar sobre empreendedorismo, Telma refor\u00e7ou que t\u00e9cnica e paix\u00e3o n\u00e3o bastam sem gest\u00e3o: entender processos, finan\u00e7as e administra\u00e7\u00e3o, segundo ela, \u00e9 parte essencial da sustentabilidade de qualquer neg\u00f3cio gastron\u00f4mico.<\/p>\n
J\u00e1 o confeiteiro e vencedor do Masterchef\u00a0Cesar Yukio\u00a0trouxe leveza e criatividade ao p\u00fablico. Ele provocou uma reflex\u00e3o divertida sobre identidade local: se o sob\u00e1 \u00e9 um s\u00edmbolo t\u00e3o forte no salgado, por que a cidade n\u00e3o pode ter tamb\u00e9m um doce inspirado na culin\u00e1ria japonesa?<\/p>\n
Cesar tamb\u00e9m refor\u00e7ou a diferen\u00e7a entre cozinhar por prazer e cozinhar profissionalmente, destacando que, na rotina de uma confeitaria, t\u00e9cnica precisa virar processo e replicabilidade.<\/p>\n
O chef\u00a0Igor Suzukawa, especialista em sushi, levou ao Summit uma discuss\u00e3o central sobre seguran\u00e7a alimentar no trabalho. Ele lembrou que n\u00e3o basta servir um sushi bonito se houve falha em etapas como armazenamento, manipula\u00e7\u00e3o ou temperatura. Cada passo, afirmou, impacta diretamente o consumidor.<\/p>\n
Igor tamb\u00e9m comparou a forma\u00e7\u00e3o tradicional no Jap\u00e3o, onde o percurso at\u00e9 o balc\u00e3o pode levar anos, com a pr\u00e1tica acelerada no Brasil, defendendo que eventos como o Summit ajudam a fortalecer a base t\u00e9cnica de estudantes e profissionais.<\/p>\n
Primeira edi\u00e7\u00e3o deixa saldo expressivo<\/p>\n
Com forte ades\u00e3o, diversidade de vozes e uma combina\u00e7\u00e3o s\u00f3lida de t\u00e9cnica, pesquisa e identidade, o Senac Gastro Lab Summit encerrou sua primeira edi\u00e7\u00e3o ampliando o di\u00e1logo sobre gastronomia em Campo Grande. O encontro mostrou que a cidade tem espa\u00e7o e demanda para discuss\u00f5es maduras sobre o setor e que a troca iniciada nestes tr\u00eas dias tem potencial para crescer ainda mais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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