A produ\u00e7\u00e3o de alimentos processados de pescado pantaneiro \u2013 nuggets, pat\u00eas, marinados, defumados, quibes e hamb\u00fargueres de peixe \u2013 oferece uma oportunidade para uma melhor estrutura\u00e7\u00e3o da cadeia de pesca, afirma o chefe-geral e pesquisador da Embrapa Pantanal, Jorge Lara. A unidade de pesquisa pantaneira da Embrapa \u00e9 uma das institui\u00e7\u00f5es que participam do projeto respons\u00e1vel por desenvolver formula\u00e7\u00f5es para esses alimentos, executado por meio de uma parceria com o Centro de Pesquisa do Pantanal, Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) e Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (UEMS).<\/p>\n
\u201cTendo um produto, temos uma oportunidade de organizar a cadeia \u2013 particularmente, se o produto tiver demanda. No per\u00edodo de defeso, os pescadores deixam realizar sua atividade por cerca de tr\u00eas, quatro meses em fun\u00e7\u00e3o da pr\u00f3pria prote\u00e7\u00e3o do ambiente. Se tivermos um produto que possa mant\u00ea-los atuando nessa \u00e9poca, iremos contribuir com a organiza\u00e7\u00e3o desses trabalhadores\u201d, explica o chefe-geral.<\/p>\n
Ainda de acordo com Jorge, esses alimentos s\u00e3o produzidos em uma escala que vai de pequena a m\u00e9dia (tamb\u00e9m conhecida como semi-industrial). O objetivo, segundo o chefe-geral, \u00e9 formar diversas unidades processadoras para que pequenos grupos de pescadores ou cooperativas consigam produzir em quantidade razo\u00e1vel e possam, dessa forma, obter renda em \u00e9pocas como o per\u00edodo de defeso. Dessa forma tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel beneficiar outros atores da cadeia como os familiares dos pescadores, pequenos comerciantes e empres\u00e1rios dispostos a investir no neg\u00f3cio.<\/p>\n
\u201cTrabalhar com esses alimentos oferece uma alternativa ao poder p\u00fablico para dar vaz\u00e3o a recursos que, porventura, cheguem do Governo Federal. E o pr\u00f3prio consumidor se beneficia porque passa a ter op\u00e7\u00f5es de consumo de prote\u00edna de qualidade, com alto valor biol\u00f3gico \u2013 principalmente nessa regi\u00e3o tur\u00edstica das cidades de Coxim, Corumb\u00e1, Cuiab\u00e1, Santo Ant\u00f4nio de Leverger\u201d, exemplifica Jorge. Com uma cadeia melhor organizada, o surgimento de cooperativas que invistam na atividade tamb\u00e9m \u00e9 favorecido, afirma.<\/p>\n
Como come\u00e7ar?<\/b><\/p>\n
Para aqueles que t\u00eam interesse em produzir e vender os alimentos processados de pescado pantaneiro, o chefe-geral da Embrapa Pantanal recomenda como primeiro passo o contato com o Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM) para compreender as regras, leis e normas exigidas na produ\u00e7\u00e3o local de alimentos. \u201cO segundo passo \u00e9 elaborar seu plano de neg\u00f3cio, avaliando o potencial de rentabilidade da iniciativa, quais s\u00e3o os custos e o mercado dispon\u00edvel\u201d. Ele explica que o terceiro passo seria a adapta\u00e7\u00e3o de uma \u00e1rea n\u00e3o muito grande, com cerca de 30 m\u00b2, para manter as instala\u00e7\u00f5es que ir\u00e3o produzir os processados.<\/p>\n
\u201cVoc\u00ea teria um investimento inicial para adequar essas instala\u00e7\u00f5es e outro investimento para fazer acertos com fornecedores, seja dos ingredientes ou do pr\u00f3prio pescado\u201d, detalha. Para Jorge, o valor do investimento inicial pode variar entre R$50 mil e R$200 mil, dependendo da quantidade de produtos pretendida. \u201cSe a inten\u00e7\u00e3o for trabalhar com o b\u00e1sico, com R$50 mil \u00e9 poss\u00edvel instalar um defumador e trabalhar com a marina\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m. Se a produ\u00e7\u00e3o dos derivados da carne mecanicamente separada (quibes, pat\u00eas, hamb\u00fargueres e nuggets, por exemplo) for inclu\u00edda, ser\u00e1 preciso comprar algumas m\u00e1quinas como a descarnadeira. As menores do mercado t\u00eam pre\u00e7os mais acess\u00edveis\u201d.<\/p>\n
O chefe-geral ressalta que algumas fontes de fomento incentivam esse tipo de empreendedorismo oferecendo juros mais baixos e sugere que se busque orienta\u00e7\u00f5es em bancos e no Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) para conhec\u00ea-las. \u201cVale lembrar tamb\u00e9m que essa \u00e9 a estimativa do investimento inicial; h\u00e1 todos os valores das vari\u00e1veis, como custos operacionais e capital de giro, que precisam ser inclu\u00eddos no plano de neg\u00f3cios\u201d.<\/p>\n
Para Jorge, tamb\u00e9m \u00e9 fundamental estudar e compreender o mercado com o qual se pretende trabalhar. \u201cSe voc\u00ea for vender, por exemplo, para consumidores locais, a tend\u00eancia \u00e9 que eles busquem esp\u00e9cies tradicionais, como o pintado e o pacu. Se for vender para turistas, a tend\u00eancia \u00e9 que esses consumidores procurem a maior diversidade de esp\u00e9cies poss\u00edvel\u201d. O chefe-geral pontua, ainda, que a produ\u00e7\u00e3o dos alimentos processados de pescado pantaneiro tem potencial para ser absorvida pela merenda escolar das institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas de ensino. \u201cTer diversidade abre espa\u00e7o para novos mercados\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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