O Festival Gastron\u00f4mico (Fegasa) est\u00e1 aproximando a popula\u00e7\u00e3o de Corumb\u00e1 de uma carne ex\u00f3tica que pode se transformar em um atrativo do turismo gastron\u00f4mico da cidade. \u201cAssim como Maracaju tem a lingui\u00e7a de Maracaju, S\u00e3o Gabriel do Oeste o porco no rolete e Anast\u00e1cio a farinha de mandioca, Corumb\u00e1 pode passar a ter como ingrediente exponencial de sua gastronomia, a carne de jacar\u00e9\u201d, disse o professor Sandro Assef, da Funda\u00e7\u00e3o Municipal de Turismo.<\/p>\n
Durante o Fegasa, que vai at\u00e9 o dia 16 de novembro, com as premia\u00e7\u00f5es do Circuito Gastron\u00f4mico, para os restaurantes que participaram e do Concurso Mestre Pantaneiro, houve Visita T\u00e9cnica ao frigor\u00edfico de jacar\u00e9s Caimasul, considerado o maior do pa\u00eds e da Am\u00e9rica do Sul. Al\u00e9m de pessoas da comunidade, foram at\u00e9 o complexo, acad\u00eamicos de Administra\u00e7\u00e3o do Campus do Pantanal da UFMS, acad\u00eamicos do IFMS, alunos do curso de Hospedagem da Escola Estadual Gabriel Vandoni de Barros e de Gastronomia de um projeto social desenvolvido em Corumb\u00e1.<\/p>\n
A ideia foi promover o contato dessas pessoas com o jacar\u00e9 para que elas conhecessem o trabalho que \u00e9 feito no Caimasul. Elas tamb\u00e9m acompanharam o abate e tiveram uma aula sobre o aproveitamento da carca\u00e7a e do couro do animal que \u00e9 completamente utilizado na culin\u00e1ria, at\u00e9 mesmo da alta gastronomia, na fabrica\u00e7\u00e3o de ra\u00e7\u00e3o, e na confec\u00e7\u00e3o de artesanatos e industrializa\u00e7\u00e3o do couro para produ\u00e7\u00e3o de bolsas, carteiras, cal\u00e7ados e roupas.<\/p>\n
\u201cN\u00f3s temos v\u00e1rios outros produtos e sabores, mas com certeza a carne de jacar\u00e9, da forma que ela vem sendo produzida, vai se transformar em um dos destaques da gastronomia de Corumb\u00e1 e, consequentemente do turismo da regi\u00e3o\u201d, disse o professor Carlos Esp\u00edndola, gerente de Desenvolvimento da Funda\u00e7\u00e3o Municipal de Turismo. Ele tamb\u00e9m atentou para o fato de que a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 sustent\u00e1vel e, com isso, n\u00e3o agride o meio ambiente, deixando na natureza n\u00famero suficiente de indiv\u00edduos para manter o equil\u00edbrio ecol\u00f3gico e fomentar o turismo contemplativo.<\/p>\n
Os visitantes tiveram oportunidade de conhecer o processo desde a chocadeira onde os jacarezinhos nascem, passando pelas baias de cria, recria e engorda e foram tamb\u00e9m ao setor de abate. Os mais corajosos pegaram uma f\u00eamea de aproximadamente 10 kg no colo. Ela \u00e9 a mascote do frigor\u00edfico e tem temperamento d\u00f3cil, mas todos foram alertados de que o jacar\u00e9 n\u00e3o \u00e9 um bicho para se brincar com ele, pois pode se tornar muito agressivo.<\/p>\n
Durante o Fegasa a carne de jacar\u00e9 \u00e9 o ingrediente principal das receitas que fazem parte dos card\u00e1pios de nove restaurantes que est\u00e3o participando. Ela tamb\u00e9m ser\u00e1 explorada nas aulas show que ser\u00e3o ministradas na sede social do Sindicato Rural de Corumb\u00e1. Helv\u00e9cio Maciel, cheff renomado internacionalmente e que \u00e9 o respons\u00e1vel pela cozinha do Caimasul dar\u00e1 duas aulas e vai ensinar como fazer os cortes da carca\u00e7a que pode ser toda aproveitada.<\/p>\n
Helv\u00e9cio tamb\u00e9m vai preparar as merendeiras da Rede Municipal de Ensino para trabalhar a carne de jacar\u00e9. A REME j\u00e1 utiliza o peixe na merenda dos alunos, futuramente poder\u00e1 incluir tamb\u00e9m o jacar\u00e9 que tem uma carne muito nutritiva, proteica e saud\u00e1vel, pois cont\u00e9m pouco teor de gordura. \u201cAs pessoas t\u00eam uma ideia de que, do jacar\u00e9, s\u00f3 se come a cauda, mas n\u00e3o, todo ele pode se aproveitado e existem partes muito mais saborosas\u201d, ressaltou.<\/p>\n
Al\u00e9m de Helv\u00e9cio, Emerson Aguirre estar\u00e1 ensinando a fazer coxinha de jacar\u00e9 ao molho roti com risoto de arroz grego.\u00a0 As aulas show t\u00eam como objetivo difundir a culin\u00e1ria e enaltecer determinados ingredientes e, neste caso, uma carne t\u00edpica da regi\u00e3o pantaneira que somente agora est\u00e1 sendo valorizada, \u00e9 a vedete do show. O Fegasa \u00e9 coordenado pela Funda\u00e7\u00e3o Municipal de Turismo que funciona no Centro de Conven\u00e7\u00f5es do Pantanal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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